Fideuá de Mariscos Tradicional
Plato tradicional · Española
Un clásico plato de fideos cortos tostados con una rica variedad de mariscos, cocinado en un sabroso caldo de pescado. Es un plato emblemático de la Comunidad Valenciana.
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Ingredientes
- Fideos gruesos para fideuá320 g
- Caldo de pescado1 litro
- Gambas200 g
- Mejillones200 g
- Almejas150 g
- Calamares limpios y troceados150 g
- Cebolla picada fina1 unidad
- Ajo picado fino2 dientes
- Tomate rallado150 g
- Pimentón dulce1 cucharadita
- Aceite de oliva virgen extra4 cucharadas
- Perejil fresco picadopara decorar
- Salal gusto
Pasos
- 1
Limpiar y preparar todos los mariscos. Abrir los mejillones y almejas al vapor y reservar el jugo.
- 2
En una paellera o cazuela ancha, calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente.
- 3
Añadir el ajo picado y cocinar por 1 minuto más, sin que se dore.
- 4
Incorporar los calamares troceados y cocinar hasta que cambien de color.
- 5
Agregar el tomate rallado y cocinar hasta que el agua se evapore y el sofrito esté concentrado.
- 6
Añadir el pimentón dulce, remover rápidamente para que no se queme y verter el caldo de pescado caliente y el jugo de los mariscos colado.
- 7
Llevar a ebullición y probar de sal. Cocinar a fuego medio-alto durante unos 5 minutos.
- 8
Añadir los fideos y distribuirlos uniformemente. Cocinar durante unos 10-12 minutos, o hasta que los fideos estén al dente y hayan absorbido la mayor parte del caldo.
- 9
Incorporar las gambas, mejillones y almejas en los últimos 3-4 minutos de cocción, para que se calienten.
- 10
Retirar del fuego, tapar con un paño limpio y dejar reposar 5 minutos antes de servir.
- 11
Servir caliente, espolvoreado con perejil fresco picado.
