Salmorejo Cordobés Tradicional
Plato tradicional · Española
La sopa fría más emblemática de Córdoba, cremosa y refrescante, elaborada con tomates maduros, pan del día anterior, aceite de oliva virgen extra, ajo y sal.
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Ingredientes
- Tomates maduros1 kg
- Pan del día anterior (tipo candeal o similar)200 g
- Aceite de oliva virgen extra150 ml
- Ajo1 diente
- Salal gusto
- Huevo duro (para decorar)1
- Jamón serrano picado (para decorar)50 g
Pasos
- 1
Lava y trocea los tomates.
- 2
Remoja el pan en agua fría unos minutos y escúrrelo bien.
- 3
Pela y retira el germen del diente de ajo.
- 4
Tritura los tomates con el ajo y la sal hasta obtener una crema fina.
- 5
Añade el pan remojado y sigue triturando.
- 6
Incorpora el aceite de oliva virgen extra poco a poco mientras sigues batiendo, hasta que emulsione y la mezcla espese.
- 7
Pasa la crema por un colador fino o tamiz para asegurar una textura sedosa.
- 8
Refrigera el salmorejo durante al menos 2 horas.
- 9
Sirve frío, decorado con huevo duro picado y jamón serrano.
