Cocido Madrileño Tradicional
Plato tradicional · Española
El cocido madrileño es un guiso contundente y emblemático de Madrid, servido tradicionalmente en tres vuelcos: primero la sopa, luego los garbanzos con verduras y finalmente las carnes. Es un plato de cuchara perfecto para los días fríos.
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Ingredientes
- Garbanzos500g
- Morcillo de ternera300g
- Gallina o pollo troceado1/4
- Punta de cerdo200g
- Tocino fresco ibérico150g
- Chorizo para cocido1
- Morcilla1
- Patatas2
- Zanahorias2
- Repollo1/4
- Fideos finos para sopa100g
- Salal gusto
- Aguasuficiente
Pasos
- 1
Remojar los garbanzos la noche anterior. Cocer los garbanzos en agua con sal hasta que estén tiernos.
- 2
En otra olla, cocer las carnes (morcillo, gallina, punta de cerdo, tocino) con agua y sal hasta que estén blandas. Añadir el chorizo y la morcilla en la última media hora.
- 3
Pelar y cortar las patatas y zanahorias. Cocerlas en el caldo de las carnes.
- 4
Cocinar el repollo cortado en juliana en agua con sal hasta que esté tierno.
- 5
Colar el caldo de las carnes y los garbanzos. Cocer los fideos en este caldo para obtener la sopa.
- 6
Servir en tres vuelcos: primero la sopa con fideos, luego los garbanzos con las verduras (patatas, zanahorias, repollo) y finalmente las carnes (morcillo, gallina, cerdo, chorizo, morcilla).
