Guisos

Una variante regional que sustituye el vino tinto por vino blanco seco (Riesling) y añade crema fresca para una textura aterciopelada.

Pollo troceado · Vino Riesling · Crema de leche · Puerro

Una versión simplificada que utiliza pechugas de pollo y un tiempo de cocción reducido sin sacrificar el sabor profundo del vino.

Pechuga de pollo · Vino tinto seco · Champiñones laminados · Cebolla morada

El clásico guiso de gallo o pollo estofado lentamente en vino tinto de Borgoña, con tocino, champiñones y cebollitas perla.

Pollo troceado · Vino tinto de Borgoña · Tocino ahumado · Champiñones

Un guiso contundente y aromático de mariscos, cocinado lentamente en un sofrito rico con ají amarillo, culantro y cerveza negra. Es el plato estrella de la costa peruana.

Arroz · Caldo de pescado · Cebolla roja · Ajo

Una variación del tomaticán tradicional que incorpora granos de choclo (maíz tierno) para un toque dulce y textura adicional, evocando los sabores de la campiña chilena.

Carne de res (asado de tira o similar) · Cebollas grandes · Zanahorias · Pimentón rojo

Una versión simplificada del tomaticán que se cocina en el horno, reduciendo el tiempo de preparación activa. Ideal para quienes buscan un plato chileno casero sin pasar horas en la cocina.

Carne de res (posta o similar) · Cebollas medianas · Zanahorias · Pimentón rojo

Un guiso chileno reconfortante y sabroso, perfecto para días fríos. El tomaticán es un plato rústico a base de carne de res estofada con verduras como cebolla, zanahoria y pimentón, cocinado lentamente hasta que la carne esté tierna y los sabores se hayan integrado.

Carne de res (osobuco o similar) · Cebollas grandes · Zanahorias · Pimentón rojo

Una interpretación innovadora del valdiviano, que incorpora la frescura de los mariscos del Pacífico chileno a la base tradicional de carne y papas.

Carne de res (posta o asiento) · Papas · Cebollas · Ajo

Una versión simplificada del valdiviano, cocinada al horno para un sabor concentrado y una preparación más sencilla. Ideal para cuando el tiempo es limitado.

Carne de res (posta o asiento) · Papas · Cebollas · Ajo en polvo

Un clásico reconfortante de la cocina chilena, este valdiviano es un guiso sustancioso a base de carne de res, papas y cebolla, cocinado lentamente hasta que los sabores se fusionen.

Carne de res (posta o asiento) · Papas · Cebollas · Ajo

Un guiso sustancioso y reconfortante de Sucre, Bolivia, hecho con panza de res cocida a fuego lento, mote (maíz blanco cocido), garbanzos y una rica mezcla de especias, servido tradicionalmente con una guarnición de llajua.

Panza de res (mondongo) · Mote (maíz blanco cocido) · Garbanzos cocidos · Cebolla blanca

Un guiso espeso y sabroso de carne de res, maíz tierno, arvejas y papas, cocido lentamente en una rica salsa de tomate y pimientos rojos. Es un plato emblemático de Tarija, Bolivia.

Carne de res (corte para guisar) · Maíz tierno (choclo) · Arvejas (guisantes) · Papas

Una variante de la calapurca que incorpora la riqueza del cordero y el aroma de hierbas andinas como la muña o el paico, además del maíz. Ofrece un perfil de sabor más complejo y aromático, con un toque distintivo de la sierra.

Maíz blanco (mote) · Carne de cordero (pierna o costilla) · Cebolla · Ajo

Un guiso espeso y reconfortante de maíz blanco (mote) cocido lentamente con carne de res, cerdo y a veces cordero, sazonado con especias andinas y ají amarillo. Es un plato emblemático de la región de Potosí, perfecto para climas fríos.

Maíz blanco (mote) · Carne de res (costilla o pecho) · Carne de cerdo (costilla o panceta) · Ají amarillo (pasta o entero)

Un guiso sustancioso y reconfortante que imita la textura y el sabor del conejo utilizando carne de res deshebrada, cocinado lentamente con una rica base de tomate, cebolla, pimientos y especias.

Carne de res (falda o similar) · Cebolla blanca grande · Pimiento morrón rojo · Pimiento morrón verde

Un guiso cremoso y reconfortante de pescado, típico de la costa de Manabí, Ecuador. Preparado con una base de maní, leche, y especias, es un plato lleno de sabor y tradición.

Filetes de pescado blanco (corvina, dorado) · Maní (cacahuete) crudo, sin sal · Leche · Plátano verde

Una variante rica y colorida del viche, que añade camarones y una variedad de verduras para una experiencia más completa y nutritiva, manteniendo la base de maní y yuca.

Pescado blanco fresco (corvina) · Camarones (gambas) limpios · Yuca · Plátano verde

Una versión simplificada del viche tradicional, ideal para cuando el tiempo es limitado, utilizando ingredientes pre-procesados para acelerar la preparación sin sacrificar demasiado el sabor.

Filetes de pescado blanco · Yuca precocida congelada · Crema de maní (cacahuete) natural · Cebolla paiteña (roja) rallada

Un plato emblemático de la costa ecuatoriana, este viche es un guiso espeso y reconfortante a base de maní, yuca y pescado fresco, sazonado con achiote y especias.

Pescado blanco fresco (corvina, dorado) · Yuca (mandioca) · Maní (cacahuete) crudo, sin sal · Cebolla paiteña (roja)

Una interpretación regional del mondongo, utilizando carne de chivo en lugar de callos, con un perfil de sabor robusto y característico de los Andes venezolanos.

Carne de chivo (con hueso) · Maíz tierno (en mazorca) · Papas · Yuca