Potaje de Vigilia con Huevo Escalfado y Crujiente de Jamón
60% auténtica · Española (Fusión)
Una versión creativa del potaje de vigilia, con un toque moderno y texturas contrastantes.
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Ingredientes
- Garbanzos secos200 g
- Bacalao desalado250 g
- Espinacas frescas300 g
- Patata1 mediana
- Cebolla1/2 mediana
- Ajo1 diente
- Aceite de oliva virgen extra3 cucharadas
- Pimentón ahumado (pimentón de la Vera)1 cucharadita
- Huevo4
- Jamón serrano en taquitos50 g
- Perejil fresco picadopara decorar
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
- Aguasuficiente
Pasos
- 1
Cocer los garbanzos remojados hasta que estén tiernos. Reservar el agua de cocción.
- 2
En una cazuela, sofreír la cebolla y el ajo picados en aceite de oliva. Añadir el pimentón ahumado.
- 3
Incorporar las espinacas y cocinar hasta que reduzcan. Añadir el bacalao desmigado y la patata en dados.
- 4
Cubrir con agua de cocción de los garbanzos o agua normal. Cocinar hasta que la patata esté tierna.
- 5
Mientras, freír los taquitos de jamón en una sartén hasta que estén crujientes. Escurrir sobre papel absorbente.
- 6
Escalfar los huevos en agua con un poco de vinagre hasta que la clara esté cuajada y la yema líquida.
- 7
Servir el potaje caliente en cuencos individuales. Colocar un huevo escalfado encima de cada ración y espolvorear con el jamón crujiente y perejil picado.
