Rabo de Toro Tradicional
Plato tradicional · Española
Un guiso clásico y reconfortante de cola de toro, cocinado a fuego lento hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso, bañado en una rica salsa de vino tinto y verduras.
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Ingredientes
- Rabo de toro (cola de toro)1.5 kg
- Cebolla2 grandes
- Zanahorias3 medianas
- Pimiento verde1
- Ajo4 dientes
- Tomate triturado400 g
- Vino tinto (seco)750 ml
- Caldo de carne500 ml
- Aceite de oliva virgen extra4 cucharadas
- Harina de trigo2 cucharadas
- Laurel2 hojas
- Tomillo1 ramita
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
- Perejil fresco (para decorar)un puñado
Pasos
- 1
Salpimentar los trozos de rabo de toro y pasarlos por harina.
- 2
Dorar los trozos de rabo de toro en una olla grande con aceite de oliva caliente. Retirar y reservar.
- 3
En la misma olla, sofreír la cebolla, zanahorias y pimiento verde picados finamente hasta que estén tiernos.
- 4
Añadir el ajo picado y cocinar por un minuto más.
- 5
Incorporar el tomate triturado y cocinar hasta que el agua se evapore.
- 6
Regresar el rabo de toro a la olla. Verter el vino tinto y dejar que el alcohol se evapore a fuego alto.
- 7
Añadir el caldo de carne, las hojas de laurel y el tomillo. Cubrir y cocinar a fuego lento durante al menos 2.5-3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
- 8
Rectificar de sal y pimienta. Retirar las hojas de laurel y la ramita de tomillo.
- 9
Servir caliente, decorado con perejil fresco picado.
