Migas con Chorizo y Aguacate
70% auténtica · Mexicana
Una variación más rica de las migas mexicanas, incorporando chorizo para un sabor ahumado y picante, y aguacate cremoso para complementar.
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Ingredientes
- Tortillas de maíz6, cortadas en trozos de 2-3 cm
- Chorizo mexicano200 g, sin piel y desmenuzado
- Huevos5 grandes
- Jitomate (tomate rojo)1 mediano, picado
- Cebolla blanca1/2 mediana, picada
- Ajo1 diente, picado
- Aceite vegetal1 cucharada (si el chorizo no suelta suficiente grasa)
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
- Aguacate1, en rodajas o cubos
- Queso cotija (para decorar)2 cucharadas, desmoronado
Pasos
- 1
Si usas tortillas enteras, fríelas en un poco de aceite hasta que estén doradas y crujientes, luego escúrrelas sobre papel absorbente. O usa totopos de bolsa.
- 2
En una sartén grande, cocina el chorizo desmenuzado a fuego medio-alto hasta que esté dorado y cocido. Retira el chorizo de la sartén con una espumadera, dejando la grasa en la sartén. Si hay poca grasa, añade 1 cucharada de aceite vegetal.
- 3
Agrega la cebolla picada a la grasa del chorizo y cocina hasta que esté suave, unos 4 minutos.
- 4
Añade el ajo picado y el jitomate. Cocina por 3-4 minutos más.
- 5
En un tazón, bate los huevos con sal y pimienta.
- 6
Vierte los huevos batidos sobre las verduras en la sartén. Cocina, revolviendo, hasta que estén casi cuajados.
- 7
Agrega el chorizo cocido y los totopos (o tortillas fritas) a la sartén. Mezcla suavemente para combinar y cocina por 1-2 minutos hasta que los totopos estén cubiertos y calientes.
- 8
Sirve caliente, adornado con rodajas de aguacate y queso cotija desmoronado.
