Pantxineta Vasca Tradicional
Plato tradicional · Vasca
El postre clásico vasco por excelencia, una delicada crema pastelera entre capas de hojaldre crujiente, coronada con almendras tostadas.
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Ingredientes
- Hojaldre2 láminas
- Leche entera1 litro
- Azúcar blanco200 g
- Yemas de huevo6
- Maicena (almidón de maíz)60 g
- Extracto de vainilla1 cucharadita
- Almendras laminadas100 g
- Azúcar glas (para decorar)al gusto
- Saluna pizca
- Aguaopcional
Pasos
- 1
Precalentar el horno a 200°C (400°F).
- 2
Estirar las láminas de hojaldre y colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Pinchar con un tenedor.
- 3
Hornear el hojaldre hasta que esté dorado y crujiente, unos 15-20 minutos. Dejar enfriar.
- 4
Mientras, preparar la crema pastelera: calentar la leche en un cazo sin que llegue a hervir.
- 5
En un bol, batir las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas. Añadir la maicena y mezclar bien.
- 6
Verter un poco de leche caliente sobre la mezcla de yemas, removiendo constantemente. Luego, incorporar esta mezcla al resto de la leche en el cazo.
- 7
Cocinar a fuego medio-bajo, removiendo sin parar, hasta que la crema espese. Añadir el extracto de vainilla y una pizca de sal.
- 8
Cubrir la crema con film transparente, tocando la superficie para evitar que se forme una piel, y dejar enfriar.
- 9
Tostar las almendras laminadas en una sartén sin aceite hasta que estén doradas. Reservar.
- 10
Montar la pantxineta: colocar una capa de hojaldre horneado en una fuente. Cubrir con la crema pastelera fría.
- 11
Colocar la otra capa de hojaldre encima. Decorar con las almendras tostadas y espolvorear con azúcar glas.
- 12
Dejar reposar en frío al menos 30 minutos antes de servir.
