Lomo de Orza Tradicional
Plato tradicional · Española
Un clásico plato de cerdo curado y cocinado lentamente en manteca de cerdo, lleno de sabor y tradición.
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Ingredientes
- Lomo de cerdo1 kg
- Manteca de cerdo1 kg
- Ajo1 cabeza
- Pimentón dulce2 cucharadas
- Pimentón picante1 cucharadita
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Hojas de laurel3
- Vino blanco (opcional)100 ml
Pasos
- 1
Cortar el lomo de cerdo en trozos de unos 3-4 cm de grosor. Salpimentar.
- 2
En una cazuela o sartén profunda, derretir la manteca de cerdo a fuego medio-bajo.
- 3
Dorar los trozos de lomo por todos lados en la manteca caliente. Retirar y reservar.
- 4
En la misma manteca, sofreír los dientes de ajo enteros y pelados hasta que estén dorados. Retirar los ajos.
- 5
Añadir el pimentón dulce y picante a la manteca caliente, remover rápidamente para que no se queme (unos 30 segundos).
- 6
Volver a incorporar los trozos de lomo a la cazuela. Añadir las hojas de laurel.
- 7
Si se usa, añadir el vino blanco y dejar que el alcohol se evapore.
- 8
Cubrir el lomo con más manteca de cerdo si es necesario. Cocinar a fuego muy bajo, tapado, durante al menos 2-3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
- 9
Dejar enfriar completamente en la manteca. Conservar en la orza o recipiente hermético en un lugar fresco.
- 10
Para servir, calentar suavemente los trozos de lomo en su propia manteca. Servir caliente, acompañado de patatas fritas o pan.
