Frites Maison Traditionnelles Belges
Plat traditionnel · Belge
La recette authentique des frites belges, doublement frites pour une texture parfaite : croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur.
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Ingrédients
- Pommes de terre à chair ferme (type Bintje ou Russet)1.5 kg
- Huile de cuisson (blanc de bœuf ou huile végétale neutre)2 litres
- Gros selau goût
Étapes
- 1
Peler les pommes de terre et les couper en bâtonnets épais d'environ 1 cm d'épaisseur.
- 2
Rincer les bâtonnets à l'eau froide pour enlever l'excès d'amidon, puis bien les sécher avec un torchon propre.
- 3
Dans une friteuse, chauffer l'huile à 150°C. Faire frire les pommes de terre en petites quantités pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres mais pas colorées (première cuisson). Les égoutter et les laisser refroidir complètement sur du papier absorbant.
- 4
Augmenter la température de l'huile à 180°C. Refrire les pommes de terre précuites en petites quantités pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes (deuxième cuisson).
- 5
Égoutter les frites sur du papier absorbant et saler immédiatement avec du gros sel.
