Frites Maison à l'Ail et au Persil
60% authentique · Italienne (inspiration)
Une variation aromatique des frites maison, infusées à l'ail et garnies de persil frais après cuisson.
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Ingrédients
- Pommes de terre (type Yukon Gold)1 kg
- Huile végétale neutre (pour la friture)1 litre
- Gousses d'ail3
- Persil frais1/2 bouquet
- Selau goût
Étapes
- 1
Peler les pommes de terre et les couper en bâtonnets d'environ 1 cm d'épaisseur.
- 2
Rincer les bâtonnets à l'eau froide et bien les sécher.
- 3
Dans une friteuse, chauffer l'huile à 160°C. Faire frire les pommes de terre en plusieurs fois jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et tendres (première cuisson). Égoutter et laisser refroidir.
- 4
Hacher finement l'ail et le persil.
- 5
Augmenter la température de l'huile à 180°C. Refrire les frites précuites jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
- 6
Égoutter les frites sur du papier absorbant. Dans un saladier, mélanger les frites chaudes avec l'ail haché, le persil haché et le sel. Bien secouer pour répartir uniformément.
