Profiteroles au Chocolat et Caramel Beurre Salé
80% authentique · Française (Créative)
Une variation gourmande des profiteroles classiques, mariant la douceur du chocolat à la saveur réconfortante du caramel au beurre salé.
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Ingrédients
- Farine tout usage150 g
- Eau250 ml
- Beurre doux100 g
- Œufs4
- Sel1 pincée
- Sucre en poudre200 g
- Beurre demi-sel100 g
- Crème liquide entière200 ml
- Chocolat noir (70% cacao)150 g
- Fleur de selpour garnir
Étapes
- 1
Préparer la pâte à choux comme pour la recette traditionnelle et dresser les choux sur une plaque. Enfourner à 180°C (350°F) pendant 25-30 minutes. Laisser refroidir.
- 2
Pour la crème au caramel beurre salé : faire fondre 150g de sucre en poudre dans une casserole pour obtenir un caramel ambré. Hors du feu, ajouter le beurre demi-sel coupé en morceaux et mélanger vivement. Incorporer 100ml de crème liquide chaude (attention aux projections). Laisser refroidir.
- 3
Monter le reste de la crème liquide (100ml) en chantilly ferme. Incorporer délicatement la crème au caramel refroidie à la chantilly.
- 4
Pour la ganache au chocolat : faire fondre le chocolat noir avec le reste de la crème liquide (100ml) au bain-marie. Mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse.
- 5
Couper les choux en deux. Garnir généreusement de crème au caramel beurre salé.
- 6
Refermer les choux.
- 7
Disposer les profiteroles sur un plat. Napper de ganache au chocolat et ajouter quelques filets de caramel beurre salé.
- 8
Saupoudrer d'une pincée de fleur de sel juste avant de servir.
