Fraisier Revisité aux Agrumes
60% authentique · Française (Fusion)
Une variation moderne du Fraisier, où la crème mousseline est infusée d'agrumes (citron ou orange) pour une touche de fraîcheur acidulée, complétant la douceur des fraises.
Notez cette recette
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Chaque recette ne peut être notée qu’une fois.
Aucune note pour le moment.
Ingrédients
- Farine150 g
- Sucre en poudre150 g
- Œufs4
- Levure chimique1 cuillère à café
- Lait entier500 ml
- Jaunes d'œufs4
- Sucre en poudre100 g
- Maïzena (fécule de maïs)40 g
- Beurre doux250 g
- Zeste de citron ou d'orange1
- Extrait de vanille1 cuillère à café
- Fraise500 g
- Écorce d'agrume confite (facultatif)pour décor
- Selune pincée
- Eaupour la génoise
Étapes
- 1
Préparer la génoise comme pour le Fraisier traditionnel et laisser refroidir.
- 2
Préparer la crème pâtissière : chauffer le lait avec le zeste d'agrume. Préparer le mélange jaunes d'œufs, sucre, Maïzena. Verser le lait chaud, cuire et épaissir. Ajouter la vanille. Laisser refroidir, en retirant le zeste.
- 3
Préparer la crème mousseline : incorporer le beurre mou à la crème pâtissière refroidie jusqu'à obtenir une crème homogène.
- 4
Couper la génoise en deux. Garnir le pourtour avec des fraises coupées et le fond avec des fraises entières. Recouvrir de crème mousseline aux agrumes.
- 5
Placer la seconde moitié de génoise. Réfrigérer pendant au moins 2 heures.
- 6
Démouler. Décorer avec des fraises fraîches et des éclats d'écorce d'agrume confite.
