Mousses Forêt-Noire en Verrines
60% authentique · Moderne / Fusion
Une interprétation moderne du Forêt-Noire présentée en verrines individuelles, combinant des éléments de mousse au chocolat, de compotée de cerises et de crumble au cacao.
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Ingrédients
- Chocolat noir (70% cacao)200g
- Œufs3
- Sucre50g
- Crème liquide entière250ml
- Cerises dénoyautées (fraîches ou surgelées)300g
- Sucre pour la compotée50g
- Fécule de maïs1 cuillère à soupe
- Farine tout usage50g
- Cacao en poudre non sucré20g
- Beurre froid30g
- Kirsch (optionnel)2 cuillères à soupe
- Selune pincée
Étapes
- 1
Préparer la compotée de cerises : mélanger les cerises, le sucre (50g) et la fécule de maïs. Cuire jusqu'à épaississement. Laisser refroidir. Ajouter le Kirsch si désiré.
- 2
Préparer le crumble : mélanger la farine, le cacao, le sucre (restant), le beurre froid coupé en dés et une pincée de sel. Sabler du bout des doigts. Cuire au four à 180°C pendant 10-12 minutes jusqu'à croustillant. Laisser refroidir.
- 3
Préparer la mousse au chocolat : faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Séparer les œufs. Battre les jaunes avec le sucre (50g) jusqu'à blanchiment. Incorporer le chocolat fondu. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs au mélange chocolaté.
- 4
Battre la crème liquide en chantilly ferme.
- 5
Incorporer délicatement la chantilly à la préparation au chocolat pour obtenir la mousse.
- 6
Dans des verrines, alterner les couches : une couche de mousse au chocolat, une couche de compotée de cerises, une couche de crumble au cacao.
- 7
Répéter les couches si désiré, en terminant par de la mousse au chocolat ou de la compotée.
- 8
Garnir avec un peu de crumble, une cerise et éventuellement une feuille de menthe.
- 9
Réfrigérer pendant au moins 1 heure avant de servir.
