Saint-Honoré aux Fruits Rouges
75% authentique · Française (Moderne)
Une variation printanière du Saint-Honoré, où la richesse de la crème et du caramel est équilibrée par la fraîcheur des fruits rouges, ajoutant couleur et acidité.
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Ingrédients
- Pâte feuilletée500g
- Œufs6
- Sucre en poudre150g
- Lait500ml
- Maïzena (fécule de maïs)50g
- Beurre100g
- Extrait de vanille1 cuillère à café
- Crème liquide entière200ml
- Fruits rouges frais (fraises, framboises, myrtilles)300g
- Sucre glace50g
- Selune pincée
- Eau100ml
Étapes
- 1
Préparer la pâte feuilletée, le fond de tarte et les choux comme pour la recette traditionnelle.
- 2
Préparer une crème pâtissière allégée : mélanger lait, sucre, Maïzena, jaunes d'œufs et vanille. Cuire. Incorporer le beurre froid hors du feu.
- 3
Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème pâtissière refroidie pour obtenir une crème légère.
- 4
Garnir les choux avec la crème légère et quelques fruits rouges.
- 5
Préparer le caramel et tremper le dessus des choux garnis.
- 6
Disposer les choux en couronne sur le fond de tarte.
- 7
Décorer le centre et le pourtour du gâteau avec le reste des fruits rouges frais.
- 8
Napper légèrement de caramel et servir rapidement.
