Canelés Bordelais Traditionnels
Plat traditionnel · Française
Le canelé bordelais authentique, une petite pâtisserie de Bordeaux à la croûte caramélisée et à la mie moelleuse, parfumée au rhum et à la vanille.
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Ingrédients
- Lait entier500 ml
- Sucre en poudre250 g
- Farine de blé100 g
- Oeufs entiers2
- Jaunes d'oeufs2
- Rhum brun50 ml
- Extrait de vanille1 cuillère à café
- Beurre non salé25 g
- Cire d'abeille (pour les moules)quantité suffisante
- Sel1 pincée
Étapes
- 1
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l'extrait) et le beurre. Porter à ébullition puis retirer du feu. Laisser infuser 15 minutes.
- 2
Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine, le sel, les œufs entiers et les jaunes d'œufs. Fouetter légèrement.
- 3
Retirer la gousse de vanille du lait. Verser le lait chaud progressivement sur le mélange œufs-sucre-farine tout en fouettant pour obtenir une pâte lisse.
- 4
Ajouter le rhum. Mélanger. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
- 5
Préchauffer le four à 230°C (Thermostat 7-8). Graisser généreusement les moules à canelés avec de la cire d'abeille fondue ou un mélange beurre/cire.
- 6
Remplir les moules aux 3/4 avec la pâte refroidie.
- 7
Enfourner à 230°C pendant 10 minutes, puis baisser la température à 180°C (Thermostat 6) et cuire pendant 50 à 60 minutes, jusqu'à obtenir une croûte bien foncée et caramélisée.
- 8
Démouler les canelés sur une grille dès la sortie du four. Laisser refroidir complètement.
