Pâté Lorrain aux Champignons et Lardons
80% authentique · Française (Lorraine)
Une variation gourmande du Pâté Lorrain, enrichie de champignons sautés et de lardons fumés pour une saveur plus profonde et une texture plus complexe.
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Ingrédients
- Pâte feuilletée500g
- Épaule de porc400g
- Veau (épaule ou noix)200g
- Lardons fumés150g
- Champignons de Paris250g
- Oignons2
- Ail2 gousses
- Persil frais1 petit bouquet
- Œuf1
- Crème liquide80ml
- Vin blanc sec50ml
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Eaupour la cuisson
Étapes
- 1
Nettoyer et émincer les champignons. Hacher les oignons, l'ail et le persil.
- 2
Dans une poêle, faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Les retirer et réserver. Dans la graisse des lardons, faire sauter les champignons jusqu'à évaporation de l'eau. Ajouter les oignons et l'ail, cuire jusqu'à tendreté.
- 3
Hacher finement le porc et le veau. Dans un saladier, mélanger les viandes hachées avec le mélange champignons-oignons-ail, les lardons réservés, le persil haché, le sel et le poivre.
- 4
Ajouter l'œuf battu, la crème liquide et le vin blanc. Bien mélanger.
- 5
Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
- 6
Abaisser la moitié de la pâte feuilletée et foncer un moule à manqué ou une terrine. Piquer le fond.
- 7
Garnir le moule avec la préparation de viande.
- 8
Recouvrir avec le reste de la pâte feuilletée. Souder les bords et faire une cheminée. Badigeonner si désiré.
- 9
Enfourner pour environ 1h15 à 1h20, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
- 10
Laisser tiédir avant de servir.
