Mont-Blanc aux Marrons et Chocolat Noir
60% authentique · Fusion
Une variation audacieuse du Mont-Blanc, où la douceur de la crème de marrons rencontre l'amertume intense du chocolat noir, le tout sur une base croustillante de cacao.
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Ingrédients
- Marrons (châtaignes)300g
- Sucre en poudre150g
- Crème liquide entière300ml
- Extrait de vanille1 cuillère à café
- Chocolat noir à pâtisser (70% cacao)150g
- Cacao en poudre non sucré50g
- Beurre70g
- Œufs2
- Eau50ml
- Selune pincée
Étapes
- 1
Préparer la crème de marrons : cuire les marrons, les éplucher, les passer au tamis. Faire un sirop avec 75g de sucre et 50ml d'eau. Mélanger la purée de marrons avec le sirop et la vanille. Laisser refroidir.
- 2
Préparer la base chocolatée : faire fondre le beurre et le chocolat noir au bain-marie. Dans un bol, fouetter les œufs avec le reste du sucre (75g) et une pincée de sel. Incorporer le mélange chocolat-beurre, puis le cacao en poudre. Verser dans un moule et cuire au four à 180°C (350°F) pendant 15-20 minutes pour obtenir un brownie moelleux. Laisser refroidir et découper des bases.
- 3
Préparer la ganache au chocolat : faire chauffer 100ml de crème liquide. La verser sur le chocolat noir haché. Laisser reposer 1 minute puis mélanger pour obtenir une ganache lisse. Laisser tiédir.
- 4
Préparer la chantilly : monter les 200ml de crème liquide restants avec un peu de sucre si désiré.
- 5
Montage : déposer une base chocolatée sur une assiette. Napper généreusement de crème de marrons à l'aide d'une poche à douille.
- 6
Ajouter une touche de ganache au chocolat sur le dessus.
- 7
Couronner avec une rosace de chantilly.
- 8
Décorer avec des copeaux de chocolat noir ou des éclats de marrons.
