Œufs en Meurette Traditionnels
Plat traditionnel · Française
Un classique bourguignon, les œufs pochés sont servis sur des croûtons de pain grillé, nappés d'une sauce au vin rouge riche et garnie de lardons croustillants et de champignons sautés.
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Ingrédients
- Œufs4
- Pain de campagne4 tranches épaisses
- Lardons fumés150g
- Champignons de Paris200g
- Oignon1
- Ail2 gousses
- Vin rouge de Bourgogne500ml
- Fond de veau200ml
- Vinaigre de vin rouge2 cuillères à soupe
- Beurre30g
- Farine1 cuillère à soupe
- Persil fraisquelques brins
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Eaupour pocher
Étapes
- 1
Préparer la sauce meurette : faire revenir l'oignon haché et l'ail émincé dans un peu de beurre. Ajouter les lardons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer les lardons et l'oignon, réserver. Dans la même casserole, faire sauter les champignons coupés en lamelles. Réserver. Déglacer la casserole avec le vinaigre de vin rouge. Ajouter le vin rouge et laisser réduire de moitié. Incorporer le fond de veau. Dans un petit bol, mélanger la farine avec le beurre ramolli pour former un beurre manié. L'ajouter progressivement à la sauce en fouettant pour l'épaissir. Laisser mijoter 10 minutes. Saler et poivrer.
- 2
Préparer les croûtons : faire griller les tranches de pain jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Frotter éventuellement avec une gousse d'ail.
- 3
Pocher les œufs : porter de l'eau salée à frémissement avec une cuillère à soupe de vinaigre. Casser délicatement chaque œuf dans un petit ramequin, puis le faire glisser dans l'eau frémissante. Cuire 3-4 minutes pour un jaune coulant. Égoutter les œufs à l'aide d'une écumoire.
- 4
Dresser : déposer un croûton dans chaque assiette creuse. Napper généreusement de sauce meurette. Déposer un œuf poché sur chaque croûton. Garnir avec les lardons réservés, les champignons sautés et du persil ciselé.
