Bombe Glacée au Chocolat Classique
Plat traditionnel · Française
Une bombe glacée au chocolat riche et décadente, un dessert classique qui impressionne toujours. Composée d'une mousse au chocolat intense enrobée d'une fine couche de glaçage au chocolat, le tout servi sur une base de biscuit croustillant.
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Ingrédients
- Chocolat noir de qualité (70% cacao)300g
- Œufs4
- Sucre en poudre100g
- Crème liquide entière (35% MG)250ml
- Beurre doux50g
- Extrait de vanille1 cuillère à café
- Biscuits secs (type sablés)150g
- Sel1 pincée
Étapes
- 1
Faire fondre 200g de chocolat noir avec le beurre au bain-marie. Laisser tiédir.
- 2
Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- 3
Dans un autre bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.
- 4
Incorporer le chocolat fondu tiédi au mélange jaunes-sucre. Ajouter l'extrait de vanille.
- 5
Monter la crème liquide en chantilly pas trop ferme.
- 6
Incorporer délicatement la chantilly au mélange chocolaté, puis ajouter les blancs en neige en soulevant la masse pour ne pas faire retomber.
- 7
Chemiser une bombe de pâtisserie (ou un saladier rond) de film alimentaire. Verser la mousse au chocolat à l'intérieur et lisser la surface.
- 8
Placer au congélateur pendant au moins 6 heures, idéalement une nuit.
- 9
Préparer la base : mixer les biscuits secs et les mélanger avec le chocolat noir restant fondu (100g) pour former une pâte.
- 10
Étaler cette pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson pour former un disque de la taille de la base de la bombe. Réserver au frais.
- 11
Préparer le glaçage : faire fondre le reste du chocolat noir (100g) avec une cuillère à soupe d'huile neutre (facultatif, pour la brillance).
- 12
Démouler la bombe glacée sur le disque de biscuit. Napper rapidement avec le glaçage au chocolat encore chaud.
- 13
Laisser le glaçage prendre légèrement avant de servir.
