Bombe au Chocolat et Piment d'Espelette
80% authentique · Fusion (Française/Basque)
Une variation audacieuse de la bombe au chocolat, mariant la richesse du cacao avec la chaleur subtile et fruitée du piment d'Espelette. Une expérience gustative unique pour les amateurs de sensations fortes.
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Ingrédients
- Chocolat noir de qualité (70% cacao)250g
- Crème liquide entière200ml
- Piment d'Espelette en poudre1 cuillère à café
- Sucre en poudre50g
- Œufs3
- Beurre doux30g
- Extrait de vanille1/2 cuillère à café
- Crème fraîche épaisse (pour servir)facultatif
- Sel1 pincée
Étapes
- 1
Faire fondre 150g de chocolat noir avec le beurre au bain-marie. Laisser tiédir.
- 2
Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.
- 3
Incorporer le chocolat fondu tiédi, l'extrait de vanille et le piment d'Espelette au mélange jaunes-sucre.
- 4
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- 5
Monter la crème liquide en chantilly pas trop ferme.
- 6
Incorporer délicatement la chantilly au mélange chocolaté, puis ajouter les blancs en neige en soulevant la masse.
- 7
Chemiser une bombe de pâtisserie (ou un saladier rond) de film alimentaire. Verser la mousse au chocolat à l'intérieur et lisser la surface.
- 8
Placer au congélateur pendant au moins 6 heures.
- 9
Préparer le glaçage : faire fondre les 100g de chocolat noir restants avec une cuillère à soupe d'eau ou de lait pour un glaçage plus léger.
- 10
Démouler la bombe glacée sur un plat de service. Napper rapidement avec le glaçage au chocolat.
- 11
Laisser le glaçage prendre légèrement. Servir tel quel ou avec une cuillère de crème fraîche épaisse et une pincée de piment d'Espelette.
