अमृतसरी छोले भटूरे
85% प्रामाणिक · पंजाबी
यह अमृतसर की प्रसिद्ध छोले भटूरे की विधि है, जिसमें विशेष मसालों का उपयोग किया जाता है।
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सामग्री
- काबुली चना (छोले)2 कप
- मैदा2 कप
- सूजी1/4 कप
- दही1/4 कप
- बेकिंग सोडा1/2 छोटा चम्मच
- प्याज2 मध्यम
- टमाटर2 मध्यम
- अदरक-लहसुन का पेस्ट1 बड़ा चम्मच
- हरी मिर्च2-3
- धनिया पाउडर1 छोटा चम्मच
- जीरा पाउडर1 छोटा चम्मच
- गरम मसाला1 छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर1/2 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर1 छोटा चम्मच
- अमचूर पाउडर1/2 छोटा चम्मच
- कसूरी मेथी1 छोटा चम्मच
- अमृतसरी छोले मसाला (विशेष मिश्रण)2 छोटे चम्मच
- तेल (तलने के लिए)आवश्यकतानुसार
- नमकस्वादानुसार
- पानीआवश्यकतानुसार
- हरा धनिया (गार्निश के लिए)थोड़ा सा
- अदरक के लच्छे (गार्निश के लिए)थोड़ा सा
चरण
- 1
छोले को रात भर भिगो दें और नरम होने तक उबालें।
- 2
भटूरे के लिए, मैदा, सूजी, दही, बेकिंग सोडा और नमक मिलाकर नरम आटा गूंथ लें। 1 घंटे के लिए ढककर रख दें।
- 3
छोले के लिए, पैन में तेल गरम करें। प्याज को सुनहरा होने तक भूनें।
- 4
अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर भूनें।
- 5
कटे हुए टमाटर डालकर नरम होने तक पकाएं।
- 6
धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर और अमृतसरी छोले मसाला डालकर अच्छी तरह भूनें।
- 7
पके हुए छोले (पानी सहित) डालें। कसूरी मेथी मसलकर डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। नमक समायोजित करें।
- 8
आटे को गूंथ लें और लोइयां बनाकर भटूरे बेल लें।
- 9
गरम तेल में भटूरों को सुनहरा और फूला हुआ होने तक तलें।
- 10
गरमागरम अमृतसरी छोले को भटूरे के साथ परोसें। हरे धनिये और अदरक के लच्छों से गार्निश करें।
