अमृतसरी छोले कुलचा
85% प्रामाणिक · पंजाबी
यह अमृतसर की एक खास शैली है, जिसमें छोले को विशेष मसालों और चाय पत्ती के पानी में पकाया जाता है, जिससे उन्हें एक गहरा रंग और अनूठा स्वाद मिलता है। कुलचे भी अक्सर थोड़े खमीर वाले और नरम होते हैं।
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सामग्री
- काबुली चना (छोले)2 कप
- मैदा2 कप
- दही1/2 कप
- बेकिंग पाउडर1/2 छोटा चम्मच
- चाय पत्ती1 बड़ा चम्मच
- साबुत गरम मसाले (तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग, इलायची)1 छोटा चम्मच
- प्याज2 मध्यम
- टमाटर प्यूरी1/2 कप
- अदरक-लहसुन का पेस्ट1 बड़ा चम्मच
- हरी मिर्च2-3
- धनिया पाउडर1.5 छोटे चम्मच
- जीरा पाउडर1 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर1 छोटा चम्मच
- गरम मसाला1 छोटा चम्मच
- अमचूर पाउडर1/2 छोटा चम्मच
- कसूरी मेथी1 छोटा चम्मच
- तेल5 बड़े चम्मच
- नमकस्वादानुसार
- पानीआवश्यकतानुसार
- अदरक के लच्छे (गार्निश के लिए)थोड़ा सा
- हरा धनिया (गार्निश के लिए)थोड़ा सा
चरण
- 1
छोले को रात भर भिगो दें। एक मलमल के कपड़े में चाय पत्ती और थोड़े साबुत मसाले बांधकर पॉकेट बना लें।
- 2
छोले को पर्याप्त पानी, नमक और चाय पत्ती वाली पॉकेट के साथ प्रेशर कुकर में नरम होने तक पकाएं। चाय पत्ती वाली पॉकेट निकाल दें।
- 3
कुलचे के लिए: मैदा, दही, बेकिंग पाउडर और नमक मिलाएं। थोड़ा पानी डालकर नरम आटा गूंथ लें। ढककर 1-2 घंटे के लिए खमीर उठने दें।
- 4
छोले का मसाला तैयार करें: एक पैन में तेल गरम करें। बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें। अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालकर भूनें।
- 5
टमाटर प्यूरी, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर तेल छोड़ने तक भूनें।
- 6
पके हुए छोले (थोड़े पानी के साथ) डालें। गरम मसाला, अमचूर पाउडर और कसूरी मेथी डालकर 10-12 मिनट तक धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं।
- 7
खमीर उठे हुए आटे से लोई बनाएं और कुलचे बेल लें।
- 8
तवे पर कुलचे को दोनों तरफ से सुनहरा और फूला हुआ होने तक सेकें। आप चाहें तो कुलचे पर घी लगा सकते हैं।
- 9
गरमागरम अमृतसरी छोले को अदरक के लच्छे और हरे धनिये से गार्निश करके कुलचे के साथ परोसें।
