Hagyományos Borjúpaprikás
Hagyományos étel · Magyar
A klasszikus magyar borjúpaprikás, gazdag, krémes szósszal és puha borjúhússal, tejföllel és házi galuskával tálalva.
Értékeld ezt a receptet
Válassz 1–5 csillagot. Minden recept csak egyszer értékelhető.
Még nincs értékelés.
Hozzávalók
- Borjúcomb vagy lapocka800 g
- Vöröshagyma2 nagy fej
- Fokhagyma3 gerezd
- Édes fűszerpaprika3 evőkanál
- Csípős fűszerpaprika1 teáskanál (opcionális)
- Őrölt kömény1 teáskanál
- Paradicsompüré2 evőkanál
- Borjú- vagy marhahúsleves alaplé500 ml
- Tejföl200 g
- Liszt2 evőkanál
- Olaj vagy zsír3 evőkanál
- Sóízlés szerint
- Frissen őrölt fekete borsízlés szerint
- Galuskához: tojás2 db
- Galuskához: liszt200 g
- Galuskához: sócsipet
- Galuskához: vízkb. 50 ml
- Friss petrezselyem a díszítéshezkis csokor
Lépések
- 1
A borjúhúst tisztítsd meg, vágd kb. 2-3 cm-es kockákra. A vöröshagymát és a fokhagymát aprítsd finomra.
- 2
Egy vastag aljú edényben hevíts fel olajat vagy zsírt. Add hozzá a finomra vágott vöröshagymát, és párold üvegesre, aranyszínűre.
- 3
Húzd félre az edényt a tűzről, add hozzá az édes és csípős fűszerpaprikát, az őrölt köményt, és gyorsan keverd el. Vigyázz, hogy a paprika ne égjen meg!
- 4
Add hozzá a borjúkockákat, a fokhagymát és a paradicsompürét. Kevergesd, hogy a hús minden oldala bevonódjon a paprikás alappal.
- 5
Öntsd fel a húsleves alaplével, hogy éppen ellepje. Sózd, borsozd ízlés szerint. Forrald fel, majd fedő alatt, alacsony lángon párold puhára a húst (kb. 1,5-2 óra). Időnként keverd meg, és ha szükséges, pótolj kevés folyadékot.
- 6
Amíg a hús párolódik, készítsd el a galuskát: a tojásokat üsd egy tálba, add hozzá a lisztet, a sót, és fokozatosan a vizet, amíg sűrű, de folyós tésztát nem kapsz. Ne keverd túl!
- 7
Egy másik lábasban forralj vizet, sózd meg. Egy nedves deszkáról vagy egy kanállal szaggass apró galuskákat a forrásban lévő vízbe. Főzd pár percig, amíg feljönnek a víz tetejére, majd szűrd le.
- 8
Ha a borjúhús megpuhult, egy kis tálban keverd simára a tejfölt a 2 evőkanál liszttel. Keverd el a tejfölös habarást a paprikás szósszal, és lassú tűzön, folyamatosan kevergetve főzd pár percig, amíg besűrűsödik. Ne forrald fel újra erősen!
- 9
Tálald a borjúpaprikást forrón, a frissen főtt galuskával. Szórd meg aprított petrezselyemmel.
