Ciceri e Tria con Verdure e Guanciale
60% autentica · Italiana Creativa
Una rivisitazione moderna del Ciceri e Tria, che aggiunge la sapidità del guanciale croccante e la freschezza di verdure di stagione come le bietole, per un piatto più ricco e complesso.
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Ingredienti
- Ceci secchi250g
- Farina di grano tenero250g
- Guanciale100g
- Bietole o spinaci freschi200g
- Olio extra vergine d'oliva3 cucchiai
- Aglio1 spicchio
- Peperoncino secco1/2 cucchiaino
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
- Acquaq.b.
Passaggi
- 1
Mettere in ammollo i ceci secchi per almeno 12 ore, poi cuocerli in acqua salata fino a renderli teneri. Scolarli conservando l'acqua di cottura.
- 2
Preparare la pasta fresca come nella ricetta tradizionale, stenderla e tagliarla a maltagliati o strisce.
- 3
Tagliare il guanciale a cubetti e farlo rosolare in una padella antiaderente finché non diventa croccante. Togliere il guanciale e metterlo da parte, lasciando il suo grasso nella padella.
- 4
Nella stessa padella con il grasso del guanciale, aggiungere l'olio EVO, l'aglio tritato e il peperoncino. Far soffriggere leggermente.
- 5
Aggiungere le bietole (o spinaci) pulite e tagliate grossolanamente. Saltare per qualche minuto finché non appassiscono.
- 6
Frullare circa metà dei ceci cotti con un po' della loro acqua di cottura per ottenere una crema. Tenere da parte i ceci interi e le verdure.
- 7
Cuocere la pasta fresca in acqua bollente salata. Scolarla al dente e versarla nella padella con le verdure e il soffritto.
- 8
Aggiungere la crema di ceci e i ceci interi. Mescolare bene, aggiungendo acqua di cottura se necessario per amalgamare il tutto.
- 9
Regolare di sale e pepe. Mantecare per un paio di minuti.
- 10
Servire il piatto caldo, guarnendo con il guanciale croccante messo da parte e una macinata di pepe nero.
