Primi Piatti

Una rivisitazione fresca e leggera dei passatelli, con l'aggiunta di gamberi succosi e un tocco agrumato di limone.

Parmigiano Reggiano grattugiato · Pangrattato · Uova · Noce moscata

Una variante saporita dei passatelli, serviti asciutti con un classico ragù alla bolognese, un abbinamento ricco e appagante.

Parmigiano Reggiano grattugiato · Pangrattato · Uova · Noce moscata

Un classico comfort food emiliano, i passatelli fatti in casa vengono cotti in un ricco brodo di carne e serviti caldi.

Parmigiano Reggiano grattugiato · Pangrattato · Uova · Noce moscata

Una rivisitazione creativa del Risi e Bisi, che incorpora la delicatezza degli asparagi e la sapidità del guanciale per un sapore più complesso e raffinato.

Riso Carnaroli · Asparagi freschi · Guanciale · Brodo vegetale caldo

Una versione semplificata del classico veneto, che utilizza piselli surgelati e un soffritto più rapido per un piatto gustoso in minor tempo.

Riso Arborio · Piselli surgelati · Pancetta affumicata a cubetti · Brodo vegetale

Un classico veneto, questo piatto combina riso Carnaroli con piselli freschi, brodo vegetale e pancetta, creando un contorno cremoso e saporito.

Riso Carnaroli · Piselli freschi · Pancetta affumicata · Brodo vegetale caldo

Classici canederli tirolesi a base di pane raffermo, speck e uova, cotti in brodo o serviti asciutti con burro fuso e formaggio. Una ricetta iconica dell'Alto Adige.

Pane bianco raffermo · Speck · Latte · Uova

Una rivisitazione creativa dei bigoli in salsa, dove la dolcezza dei pomodorini confit bilancia la sapidità delle acciughe, creando un contrasto di sapori e consistenze.

Bigoli · Acciughe sott'olio · Cipolle rosse · Pomodorini ciliegino

Una versione semplificata e più rapida dei bigoli in salsa, ideale per un pasto veloce senza rinunciare al gusto autentico.

Bigoli (o spaghetti integrali) · Pasta di acciughe · Cipolle gialle · Olio extra vergine d'oliva

Un classico veneto, questo piatto semplice ma saporito unisce la rusticità dei bigoli fatti in casa alla sapidità della salsa di acciughe e cipolle.

Bigoli (pasta fresca integrale) · Acciughe sott'olio · Cipolle bianche · Olio extra vergine d'oliva

Una variante fresca e primaverile dei tortellini panna e prosciutto, arricchita dalla delicatezza degli asparagi e dalla nota agrumata del limone.

Tortellini freschi · Panna fresca liquida · Prosciutto crudo a listarelle (o cotto) · Asparagi freschi

Un classico intramontabile della cucina emiliana, i tortellini in salsa cremosa con prosciutto cotto sono un piatto ricco e confortante, perfetto per ogni occasione.

Tortellini freschi · Panna fresca liquida · Prosciutto cotto a cubetti · Parmigiano Reggiano grattugiato

Una variante ricca e saporita, dove il brodo è preparato specificamente con cappone per un gusto più intenso, e i tortellini sono fatti secondo la tradizione bolognese.

Farina 00 · Uova fresche · Carne di maiale macinata · Prosciutto crudo tritato

Una versione più rapida dei tortellini in brodo, utilizzando tortellini freschi acquistati e un brodo di qualità per un risultato gustoso ma più veloce.

Tortellini freschi (di buona qualità) · Brodo di pollo di alta qualità (o vegetale) · Parmigiano Reggiano grattugiato · Sale

Il classico piatto emiliano, perfetto per le feste o per un pranzo confortante. Tortellini fatti in casa ripieni di carne, serviti in un brodo di carne ricco e saporito.

Farina 00 · Uova fresche · Carne di maiale macinata · Prosciutto crudo tritato

Una rivisitazione creativa degli gnocchi alla romana, arricchiti dal sapore delicato degli asparagi e dalla cremosità del taleggio.

Semolino · Latte intero · Uova · Parmigiano Reggiano grattugiato

Una versione semplificata e più rapida degli gnocchi alla romana, utilizzando ingredienti facilmente reperibili e riducendo i tempi di preparazione.

Semolino precotto · Latte · Uovo · Parmigiano Reggiano grattugiato

La ricetta classica degli gnocchi alla romana, preparati con semolino, latte, uova e parmigiano, cotti al forno fino a doratura.

Semolino · Latte intero · Uova · Parmigiano Reggiano grattugiato

Una variante creativa degli gnocchi alla sorrentina che aggiunge la freschezza della ricotta e la delicatezza delle zucchine al classico sugo di pomodoro e mozzarella, creando un piatto più leggero e dal sapore primaverile.

Patate · Farina 00 · Uovo · Passata di pomodoro

Un classico intramontabile della cucina campana, gli gnocchi alla sorrentina sono un piatto confortante e saporito, preparato con gnocchi di patate fatti in casa, un sugo di pomodoro fresco, mozzarella filante e basilico profumato, il tutto gratinato al forno.

Patate · Farina 00 · Uovo · Passata di pomodoro