Pasta alla Mugnaia con Ragù d'Agnello
60% autentica · Abruzzese / Creativa
Una rivisitazione ricca e saporita della pasta alla mugnaia, che sostituisce il classico sugo di pomodoro con un ragù robusto di agnello, un ingrediente tipico della tradizione pastorale abruzzese. La pasta fatta in casa si sposa perfettamente con questo condimento intenso.
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Ingredienti
- Farina di semola di grano duro400 g
- Acqua tiepidacirca 200 ml
- Sale finoq.b.
- Spalla o polpa d'agnello500 g
- Carota1
- Sedano1 costa
- Cipolla1/2
- Passata di pomodoro400 g
- Vino rosso1 bicchiere
- Olio extra vergine d'oliva4 cucchiai
- Brodo di carne (o vegetale)q.b.
- Rosmarino1 rametto
- Pecorino stagionatoq.b. per servire
Passaggi
- 1
Preparare la pasta: impastare, far riposare e formare i fili di pasta come nella ricetta tradizionale.
- 2
Preparare il ragù: tagliare la carne d'agnello a cubetti piccoli. Tritare finemente carota, sedano e cipolla. In una pentola capiente, scaldare l'olio e soffriggere il trito di verdure. Aggiungere la carne d'agnello e rosolarla bene su tutti i lati.
- 3
Sfumare con il vino rosso e lasciarlo evaporare. Aggiungere la passata di pomodoro, il rametto di rosmarino, un pizzico di sale e pepe. Coprire con brodo caldo.
- 4
Coprire la pentola e cuocere a fuoco bassissimo per almeno 2 ore, o finché la carne non sarà tenerissima e il sugo denso. Mescolare di tanto in tanto e aggiungere brodo se necessario.
- 5
Cuocere la pasta: cuocere la pasta fresca in acqua bollente salata per 5-7 minuti. Scolarla conservando un po' di acqua di cottura.
- 6
Condire: eliminare il rametto di rosmarino. Versare la pasta nel ragù, aggiungere un po' di acqua di cottura se serve e mantecare bene. Lasciar insaporire per un paio di minuti.
- 7
Servire calda, spolverando con abbondante Pecorino grattugiato.
