発酵食品

石川県金沢市を中心に伝わる、冬の味覚の代表格。甘酢で漬け込んだかぶらで、塩麹で熟成させた鮭の切り込みを挟み込んだ、発酵食品ならではの深い旨味と酸味が特徴の伝統的な押し寿司です。

かぶ · 生鮭 · 米 · 塩麹

秋田県の郷土料理である、ハタハタを塩漬けにし、米と麹で発酵させた伝統的な寿司です。独特の風味と食感が楽しめます。

ハタハタ · 米 · 米麹 · 塩

新鮮な生のイカを塩と米麹でじっくり漬け込んだ、本格的ないかの塩辛です。熟成させることで生まれる濃厚な旨味と独特の食感が楽しめます。

するめいか · 塩 · 米麹（乾燥） · 酒