郷土料理

奈良県や和歌山県を中心に親しまれる、柿の葉で包んで作る押し寿司です。鯖の旨味と酢飯、柿の葉の爽やかな香りが絶妙に調和します。

柿の葉 · 米 · 鯖（半身） · 塩

三重県志摩地方発祥の郷土料理。新鮮なカツオなどの赤身魚を醤油ベースのタレに漬け込み、酢飯と混ぜ合わせて作ります。魚介の旨味と酢飯のさっぱり感が絶妙な一品です。

米 · カツオ（刺身用） · 醤油 · みりん

飛騨地方の郷土料理。朴の葉の上に、味噌、みりん、砂糖、ネギ、きのこなどを乗せて焼いた香ばしい料理です。ご飯のお供に最適です。

朴の葉 · 赤味噌 · みりん · 砂糖

岐阜県奥美濃地方の郷土料理である鶏ちゃんは、鶏肉を特製のタレに漬け込み、キャベツなどの野菜と一緒に鉄板やフライパンで焼いて食べる料理です。家庭や地域によってタレの味付けに個性があり、ご飯が進む一品です。

鶏もも肉 · キャベツ · 醤油 · みりん

富山県の郷土料理である鱒寿司の伝統的なスタイルです。酢飯の上に甘露煮にした鱒の切り身を敷き詰め、笹の葉で包んで押し固めた押し寿司です。

米 · 鱒（刺身用） · 米酢 · 砂糖

金沢の郷土料理である治部煮の伝統的な作り方です。鴨肉（または鶏肉）と季節の野菜を、出汁と醤油ベースの甘めのつゆで煮込みます。すだれ麩と青菜の緑が彩り豊かです。

鴨肉（または鶏もも肉） · すだれ麩 · ほうれん草（または小松菜） · 椎茸

新潟県の郷土料理である、具材の旨味が溶け込んだとろみのある汁物が特徴ののっぺです。里芋や鶏肉、野菜などを使い、上品な味わいに仕上げます。

里芋 · 鶏もも肉 · 人参 · 干し椎茸

岐阜県の郷土料理である朴葉味噌をアレンジした、香ばしい笹寿司です。甘辛い味噌と酢飯、笹の香りが意外なほどよく合います。

米 · 米酢 · 砂糖 · 塩

長野県松本市発祥の、鶏肉を豪快に揚げた郷土料理です。甘辛いタレが食欲をそそります。

鶏もも肉 · 醤油 · みりん · 酒

長野県の郷土料理であるおやきの定番、野沢菜漬けを包んだものです。小麦粉を水で練った生地で具材を包み、焼いたり蒸したりして作ります。

薄力粉 · 水 · 野沢菜漬け · 醤油

新鮮な鯵をたたき、香味野菜や味噌と混ぜ合わせた、千葉県房総半島の郷土料理です。ご飯のお供やお酒の肴に最適です。

鯵 · 長ネギ · 大葉 · 生姜

群馬県の郷土料理であるおっきりこみは、幅広の生麺を具材と一緒に煮込んだ温かい麺料理です。醤油ベースの出汁に、季節の野菜や鶏肉がたっぷり入った、心温まる一品です。

幅広生麺（おっきりこみ用） · 鶏もも肉 · 大根 · 人参

宮城県の郷土料理であるはっと汁の伝統的な作り方です。小麦粉で作った平たい団子（はっと）と、鶏肉や根菜、きのこなどを醤油ベースの出汁で煮込んだ、素朴で滋味深い味わいが特徴です。

小麦粉 · 水（団子用） · 鶏もも肉 · ごぼう

宮城県の郷土料理である、鮭の旨味といくらのプチプチとした食感が楽しめる伝統的な炊き込みご飯です。鮭の煮汁でご飯を炊き上げるのが特徴です。

米 · 生鮭 · いくら · だし昆布

盛岡の郷土料理であるじゃじゃ麺の最も伝統的なスタイルです。特製の肉味噌と、きゅうり、ねぎなどの薬味を添えていただきます。

うどん（中太） · 豚ひき肉 · 味噌（米味噌、麦味噌など） · 醤油

秋田の郷土料理である、つきたてのお餅（だまこ）を具材と共に煮込んだ温かい鍋料理です。だまこのもちもちとした食感と、鶏肉や野菜の旨味が染み出した出汁が絶妙に絡み合います。

もち米 · 鶏もも肉 · 長ねぎ · しいたけ

秋田県の郷土料理である、ハタハタを塩漬けにし、米と麹で発酵させた伝統的な寿司です。独特の風味と食感が楽しめます。

ハタハタ · 米 · 米麹 · 塩

秋田の郷土料理、しょっつる鍋の伝統的なスタイルです。魚介と野菜の旨味が凝縮されたしょっつる（魚醤）ベースの出汁が特徴です。

しょっつる · 水 · 昆布 · たら

秋田の郷土料理、きりたんぽ鍋の最も伝統的なスタイルです。比内地鶏の旨味が溶け出した濃厚なスープで、ふっくらとしたきりたんぽ、鶏肉、そして季節の根菜を煮込みます。素材本来の味を活かした、心温まる一品です。

きりたんぽ · 比内地鶏（もも肉・むね肉） · ごぼう · にんじん

北海道の郷土料理である、もち米といかの旨味が凝縮された定番のいかめしです。いかの胴体に甘辛い醤油ベースの味付けのもち米を詰め、じっくり煮込んで作ります。

するめいか · もち米 · 醤油 · みりん