120 분시간
보통난이도
4인분
—평점
들깨 우거지 감자탕
정통성 80% · 한식
전통 감자탕에 들깨의 고소함과 우거지의 구수함을 더한 변형 레시피입니다. 돼지 등뼈 육수 대신 닭 육수를 사용하거나, 뼈 없이 순살만으로도 만들 수 있어 좀 더 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.
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재료
- 돼지 등뼈 (또는 닭고기/돼지고기 살)700g
- 감자2개
- 우거지 (또는 시래기)200g
- 양파1/2개
- 대파1대
- 다진 마늘2큰술
- 고춧가루2큰술
- 국간장1큰술
- 된장1큰술
- 들깨가루5큰술
- 청주 (또는 소주)1큰술
- 물 (또는 닭육수)2L
- 소금약간
- 후추약간
단계
- 1
돼지 등뼈를 사용할 경우, 핏물을 빼고 데쳐 준비합니다. 닭고기나 돼지고기 살을 사용할 경우 한 입 크기로 썰어 준비합니다.
- 2
우거지는 된장, 다진 마늘 약간으로 조물조물 무쳐 준비합니다.
- 3
감자는 껍질을 벗겨 큼직하게 썰어 찬물에 담가둡니다.
- 4
양파는 채 썰고, 대파는 어슷 썰어 준비합니다.
- 5
냄비에 등뼈(또는 고기), 물(또는 닭육수) 2L, 양파, 청주(또는 소주)를 넣고 센 불에서 끓이다가 중약불로 줄여 1시간 이상 끓여 육수를 냅니다. 거품은 걷어냅니다.
- 6
육수가 우러나면 등뼈(또는 고기)와 건더기를 건져내고, 육수는 체에 걸러 준비합니다. 등뼈는 살을 발라냅니다.
- 7
걸러낸 육수에 발라낸 등뼈 살(또는 고기), 무친 우거지, 감자를 넣고 끓입니다.
- 8
국물이 끓어오르면 고춧가루, 된장, 국간장, 다진 마늘을 넣고 감자가 익을 때까지 끓입니다.
- 9
감자가 거의 다 익으면 들깨가루를 듬뿍 넣고 잘 섞어줍니다. 마지막으로 대파를 넣고 한소끔 더 끓입니다.
- 10
소금과 후추로 간을 맞춥니다. 들깨가루의 양은 취향에 따라 조절합니다.
