Ayam Masak Kerutuk Kelantan
85% asli · Melayu (Kelantan)
Variasi Ayam Masak Kerutuk dari negeri Kelantan yang terkenal dengan penggunaan rempah yang lebih banyak dan sedikit rasa manis yang lebih ketara, seringkali menggunakan gula kabung.
Nilai resipi ini
Pilih 1 hingga 5 bintang. Setiap resipi hanya boleh dinilai sekali.
Belum ada penilaian.
Bahan
- Ayam (dipotong 8-10 bahagian)1 kg
- Santan pekat400 ml
- Kerisik120 g
- Bawang merah (dihiris)250 g
- Halia (dikisar)60 g
- Lengkuas (dikisar)40 g
- Bawang putih (dikisar)6 ulas
- Cili kering (dikisar)20-25 tangkai
- Serai (dikisar)3 batang
- Kunyit hidup (dikisar)2 cm
- Jintan manis (dikisar)1 sudu teh
- Jintan putih (dikisar)1 sudu teh
- Ketumbar (dikisar)2 sudu teh
- Asam keping3 keping
- Gula kabung/Melaka70 g
- Garamsecukup rasa
- Minyak masak120 ml
- Daun pandan (disimpulkan)2 helai
Langkah
- 1
Kisar bawang merah, halia, lengkuas, bawang putih, cili kering, serai, kunyit, jintan manis, jintan putih, dan ketumbar hingga halus.
- 2
Panaskan minyak masak dalam kuali. Tumis bahan kisar hingga pecah minyak dan sangat harum.
- 3
Masukkan potongan ayam dan gaul rata. Masak hingga ayam disaluti rempah.
- 4
Masukkan santan pekat, kerisik, asam keping, gula kabung/Melaka, dan daun pandan. Kacau perlahan.
- 5
Perasakan dengan garam secukup rasa. Teruskan memasak dengan api perlahan hingga kuah pekat, berminyak, dan ayam sangat empuk.
- 6
Kacau sekali-sekala. Hidangkan panas.
