Asparges med Bernaisesaus
85% autentisk · Fransk
En sofistikert variant hvor asparges serveres med den aromatiske og komplekse bernaise sausen, beriket med estragon og sjalottløk.
Vurder oppskriften
Velg 1 til 5 stjerner. Hver oppskrift kan vurderes én gang.
Ingen vurderinger ennå.
Ingredienser
- Ferske asparges500g
- Smør200g
- Eggeplommer3 stk
- Sjalottløk1 stk, finhakket
- Hvitvin50 ml
- Estragoneddik1 ss
- Fersk estragon1 ss, finhakket
- Vann2 ss
- Saltetter smak
- Svart pepperetter smak
Trinn
- 1
Rens aspargesene og knekk av den nederste delen. Kok dem i lettsaltet vann til de er møre, ca. 3-5 minutter. Skyll i kaldt vann og la renne av.
- 2
Lag reduksjon: Ha finhakket sjalottløk, hvitvin, estragoneddik og 2 ss vann i en liten kjele. Kok opp og la det småkoke til væsken nesten er fordampet.
- 3
Smelt smøret i en annen kjele.
- 4
Ha eggeplommer i en varmebestandig bolle. Sett bollen over vannbad (ikke la den berøre vannet).
- 5
Visp eggeplommene og den reduserte væsken sammen over vannbadet til det tykner.
- 6
Trekk bollen av varmen. Hell sakte i det varme, smeltede smøret i en tynn stråle mens du visper kraftig til sausen er tykk og emulsifisert.
- 7
Rør inn finhakket fersk estragon, salt og pepper.
- 8
Server aspargesene med den varme bernaise sausen.
