Klassiske Croissanter

Ingredienser

• Hvetemel500 g
• Smør (kaldt, i terninger)250 g
• Gjær (fersk)20 g
• Sukker75 g
• Melk (kald)200 ml
• Egg (til pensling)1
• Salt1 ts

Trinn

1. 1

   Løs opp gjæren i litt av den kalde melken.

2. 2

   Bland mel, sukker og salt i en stor bolle. Tilsett gjærblandingen og resten av melken. Elt til en smidig deig.

3. 3

   Pakk deigen inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i 30 minutter.

4. 4

   Kjevle ut deigen til en rektangel. Legg det kalde smøret i midten og brett deigen over smøret som en konvolutt. Kjevle forsiktig ut igjen til en lang rektangel.

5. 5

   Brett deigen i tre (som et brev). Kjøl ned i 30 minutter. Gjenta denne prosessen med kjevling og bretting 2-3 ganger til, med kjøling mellom hver gang.

6. 6

   Kjevle ut deigen til ca. 3 mm tykkelse. Skjær den i lange, smale trekanter.

7. 7

   Rull hver trekant fra den brede enden mot spissen. Bøy endene innover for å forme en halvmåne.

8. 8

   Legg croissantene på et stekebrett med bakepapir. Dekk til og la heve på et lunt sted i ca. 1-1.5 timer, til de er doble i størrelse.

9. 9

   Forvarm ovnen til 200°C. Pensle croissantene med sammenpisket egg.

10. 10

    Stek i 15-20 minutter, eller til de er gyllenbrune og gjennomstekte.