Barreado Paranaense Tradicional
Prato tradicional · Brasileira
O clássico Barreado paranaense, um cozido lento de carne bovina desfiada, cozido em panela de barro selada com farinha de mandioca, servido com arroz branco, farofa e banana.
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Ingredientes
- Carne bovina (acém ou pá)1.5 kg
- Toucinho defumado150 g
- Cebola2 unidades médias
- Alho4 dentes
- Tomate2 unidades médias
- Pimentão verde1/2 unidade
- Louro2 folhas
- Cominho em pó1 colher de chá
- Pimenta do reino moídaa gosto
- Sala gosto
- Águasuficiente
- Farinha de mandioca crua2 xícaras
- Arroz branco cozidopara servir
- Banana fatiadapara servir
- Cheiro-verde picadopara guarnecer
Passos
- 1
Corte a carne em cubos grandes. Pique o toucinho em cubos pequenos.
- 2
Em uma panela de barro (ou panela de pressão), doure o toucinho até soltar a gordura. Retire os torresmos e reserve.
- 3
Na gordura do toucinho, doure os cubos de carne por todos os lados. Adicione a cebola picada, o alho picado, o tomate picado e o pimentão verde picado. Refogue bem.
- 4
Tempere com louro, cominho, sal e pimenta do reino. Adicione água até cobrir a carne.
- 5
Tampe a panela de barro com uma massa feita de farinha de mandioca e água, selando bem as bordas. Cozinhe em fogo baixo por no mínimo 3 horas (ou na panela de pressão por cerca de 1 hora após pegar pressão).
- 6
Retire a panela do fogo e espere amornar para abrir. Desfie a carne com um garfo. Misture a carne desfiada com o caldo e a gordura que se formou.
- 7
Sirva o barreado quente, acompanhado de arroz branco, farofa (feita com a gordura do cozimento e farinha de mandioca) e banana fatiada. Guarneça com cheiro-verde picado e os torresmos reservados.
