Pizza Margherita com Toque Napolitano
85% autêntica · Italiana
Uma variação da Margherita que busca replicar a autenticidade da pizza napolitana, com bordas altas e aeradas e ingredientes de alta qualidade.
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Ingredientes
- Farinha de trigo tipo 00 (ou Manitoba)500g
- Fermento biológico fresco3g
- Água fria325ml
- Sal marinho fino15g
- Tomates San Marzano DOP400g
- Fior di latte (mozzarella fresca de vaca)200g
- Manjericão fresco1 maço
- Azeite de oliva extra virgem1 colher de sopa
Passos
- 1
Para a massa: Dissolva o fermento na água fria. Em uma tigela, misture a farinha e o sal. Adicione gradualmente a água com fermento, misturando com as mãos ou uma colher até incorporar. Sove a massa em uma superfície levemente enfarinhada por cerca de 15-20 minutos, até ficar muito lisa e elástica.
- 2
Divida a massa em 4 porções (bolas de cerca de 200g cada). Coloque em recipientes individuais, cubra e deixe fermentar em temperatura ambiente por 2 horas, depois refrigere por 24-48 horas para desenvolver o sabor.
- 3
Retire as bolas da geladeira 2-3 horas antes de assar para atingirem a temperatura ambiente.
- 4
Preaqueça o forno na temperatura máxima possível (idealmente 450-500°C, se tiver um forno específico para pizza, ou o máximo do seu forno doméstico com uma pedra ou aço de pizza) por pelo menos 1 hora.
- 5
Amasse os tomates San Marzano com as mãos. Tempere com sal.
- 6
Abra cada bola de massa delicadamente com as pontas dos dedos, do centro para as bordas, formando uma borda alta (cornicione). Evite usar rolo.
- 7
Espalhe uma fina camada de molho de tomate, adicione pedaços de fior di latte e algumas folhas de manjericão.
- 8
Transfira para a pedra/aço quente no forno. Asse por 60-90 segundos em forno de alta temperatura, ou 5-8 minutos em forno doméstico, até a borda inflar e dourar.
- 9
Retire, adicione mais manjericão fresco e um fio de azeite. Sirva imediatamente.
