Risoto de Cogumelos Clássico
Prato tradicional · Italiana
Um risoto cremoso e reconfortante, preparado com arroz arbóreo, uma variedade de cogumelos frescos, caldo de legumes e finalizado com queijo parmesão e manteiga.
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Ingredientes
- Arroz Arbóreo300g
- Cogumelos frescos variados (porcini, cremini, shiitake)400g
- Cebola picada1 média
- Alho picado2 dentes
- Caldo de legumes quente1.2L
- Vinho branco seco150ml
- Manteiga sem sal50g
- Queijo Parmesão ralado80g
- Azeite de oliva extra virgem2 colheres de sopa
- Salsinha fresca picada2 colheres de sopa
- Sala gosto
- Pimenta do reino moída na horaa gosto
Passos
- 1
Limpe e fatie os cogumelos. Refogue metade deles em uma frigideira com um fio de azeite e reserve.
- 2
Em uma panela grande, aqueça o azeite restante e refogue a cebola e o alho até ficarem macios.
- 3
Adicione o arroz Arbóreo e toste por 1-2 minutos, mexendo sempre, até que os grãos fiquem translúcidos nas bordas.
- 4
Despeje o vinho branco e mexa até que seja completamente absorvido.
- 5
Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha de cada vez, mexendo constantemente e esperando que o líquido seja absorvido antes de adicionar a próxima concha. Continue por cerca de 18-20 minutos, ou até que o arroz esteja al dente.
- 6
Adicione os cogumelos refogados e os cogumelos crus fatiados ao risoto. Cozinhe por mais 2-3 minutos.
- 7
Retire a panela do fogo. Incorpore a manteiga e o queijo parmesão ralado. Mexa vigorosamente para criar uma textura cremosa (mantecatura).
- 8
Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Sirva imediatamente, guarnecido com salsinha fresca picada.
