Risoto de Cogumelos Selvagens com Ervas Frescas
80% autêntica · Italiana Criativa
Uma variação sofisticada do risoto de cogumelos, utilizando uma mistura de cogumelos selvagens e um toque aromático de ervas frescas como tomilho e alecrim.
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Ingredientes
- Arroz Arbóreo300g
- Cogumelos selvagens frescos (chanterelles, morels, porcini)400g
- Cebola roxa picada1 pequena
- Alho picado2 dentes
- Caldo de legumes ou frango quente1.2L
- Vinho branco seco150ml
- Manteiga sem sal60g
- Queijo Parmesão ralado80g
- Azeite de oliva extra virgem2 colheres de sopa
- Tomilho fresco1 colher de sopa de folhas
- Alecrim fresco picado1 colher de chá
- Sala gosto
- Pimenta do reino moída na horaa gosto
Passos
- 1
Limpe e fatie os cogumelos selvagens. Refogue metade deles em uma frigideira com azeite, tomilho e alecrim. Reserve.
- 2
Na mesma panela, refogue a cebola roxa e o alho até ficarem macios.
- 3
Adicione o arroz e toste por 1-2 minutos.
- 4
Adicione o vinho branco e mexa até evaporar.
- 5
Adicione o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo sempre. Adicione os cogumelos crus fatiados na metade do cozimento. Continue por cerca de 18-20 minutos, até o arroz ficar al dente.
- 6
Incorpore os cogumelos refogados e as ervas frescas restantes.
- 7
Retire do fogo, adicione a manteiga e o parmesão. Mexa vigorosamente (mantecatura).
- 8
Tempere com sal e pimenta. Sirva imediatamente.
