Tort Opera (Variație de Tort de Ciocolată)
80% autentic · Franțuzesc
Un tort sofisticat, inspirat de clasicul francez, cu straturi subțiri de blat Joconde îmbibate în sirop de cafea, cremă de unt de cafea și ganache de ciocolată amăruie.
Evaluează această rețetă
Alege de la 1 la 5 stele. Fiecare rețetă poate fi evaluată o singură dată.
Nu există încă evaluări.
Ingrediente
- făină de migdale200g
- zahăr pudră200g
- făină50g
- albușuri4
- gălbenușuri4
- unt100g
- cafea espresso tare100ml
- lichior de cafea (opțional)2 linguri
- ciocolată neagră (pentru ganache)200g
- smântână pentru frișcă (pentru ganache)100ml
- unt (pentru cremă de unt)250g
- zahăr (pentru cremă de unt)150g
- ouă (pentru cremă de unt)3
- cafea instant (pentru cremă de unt)1 linguriță
Pași
- 1
Pregătește blatul Joconde: amestecă făina de migdale, zahărul pudră și făina. Bate gălbenușurile, apoi încorporează-le în amestecul uscat. Bate albușurile spumă și încorporează-le ușor. Coace pe o tavă mare tapetată cu hârtie de copt la 180°C pentru 10-12 minute.
- 2
Pregătește siropul: amestecă cafeaua tare fierbinte cu zahărul și lichiorul de cafea (dacă folosești).
- 3
Pregătește ganache-ul: topește ciocolata cu smântâna fierbinte, amestecând până devine fină.
- 4
Pregătește crema de unt de cafea: bate untul moale, adaugă zahărul dizolvat în cafea și ouăle bătute, apoi cafeaua instant. Continuă să bați până devine pufoasă.
- 5
Taie blatul răcit în 3 straturi egale.
- 6
Asamblează tortul: pune un strat de blat, îmbibă-l cu sirop, întinde un strat de cremă de unt, apoi un strat subțire de ganache. Repetă pentru celelalte straturi.
- 7
Acoperă tortul cu un strat subțire de ganache și lasă-l la frigider să se întărească.
- 8
Pregătește glazura de ciocolată (o glazură lucioasă, tip mirror glaze) și toarn-o peste tortul rece.
- 9
Lasă glazura să se întărească complet înainte de a servi.
