Профитроли с лимонным курдом и меренгой
70% аутентичности · Современная европейская
Освежающая вариация классических профитролей с ярким лимонным курдом и нежной итальянской меренгой, создающая контраст текстур и вкусов.
Оцените рецепт
Выберите от 1 до 5 звёзд. Каждый рецепт можно оценить один раз.
Пока нет оценок.
Ингредиенты
- Мука пшеничная150 г
- Сливочное масло100 г
- Яйца куриные4 шт.
- Вода250 мл
- Сольщепотка
- Лимоны (сок и цедра)2 шт.
- Яичные желтки4 шт.
- Сахар200 г
- Сливочное масло100 г
- Яичные белки3 шт.
- Свежая мятадля украшения
Приготовление
- 1
Приготовьте заварное тесто и выпеките профитроли, как описано в классическом рецепте.
- 2
Приготовьте лимонный курд: смешайте лимонный сок, цедру, желтки и половину сахара. Варите на водяной бане, помешивая, до загустения. Добавьте сливочное масло, перемешайте до растворения. Остудите.
- 3
Приготовьте итальянскую меренгу: взбейте белки до мягких пиков. Параллельно сварите сахарный сироп (оставшийся сахар и немного воды) до 118°C. Тонкой струйкой влейте сироп во взбивающиеся белки, продолжая взбивать до полного остывания и плотных пиков.
- 4
Наполните остывшие профитроли лимонным курдом.
- 5
Сверху выложите меренгу, можно слегка поджечь кулинарной горелкой для карамелизации.
- 6
Украсьте свежей мятой перед подачей.
