Лимонный Тарт с Меренгой
85% аутентичности · Американская/Французская
Классический лимонный тарт, увенчанный пышной итальянской или французской меренгой, которая придает дополнительную сладость и текстуру.
Оцените рецепт
Выберите от 1 до 5 звёзд. Каждый рецепт можно оценить один раз.
Пока нет оценок.
Ингредиенты
- Мука пшеничная250 г
- Сливочное масло холодное125 г
- Сахарная пудра50 г
- Яйцо куриное1 шт.
- Лимоны4 шт.
- Сахар200 г
- Яйца куриные (только белки)4 шт.
- Сливочное масло100 г
- Сольщепотка
- Вода100 мл
Приготовление
- 1
Приготовьте песочное тесто и основу для тарта, как в рецепте 'Классический Лимонный Тарт'. Выпеките и остудите основу.
- 2
Приготовьте лимонный курд, как в рецепте 'Классический Лимонный Тарт'. Остудите его немного.
- 3
Выложите теплый курд в остывшую основу. Разровняйте.
- 4
Приготовьте итальянскую меренгу: в сотейнике смешайте сахар (200 г) и воду (100 мл). Доведите до кипения и варите сироп до температуры 118°C.
- 5
Параллельно начните взбивать яичные белки (4 шт.) до мягких пиков. Тонкой струйкой, не прекращая взбивать, влейте горячий сахарный сироп во взбивающиеся белки. Взбивайте до полного остывания меренги и получения плотной, глянцевой массы.
- 6
Выложите меренгу поверх лимонного курда, формируя красивые пики с помощью ложки или кондитерского мешка.
- 7
С помощью кулинарной горелки или под грилем в духовке подрумяньте верхушку меренги до золотистого цвета.
- 8
Уберите тарт в холодильник минимум на 1 час перед подачей.
