Плов із Куркою та Нутом (Ферганський стиль)
85% автентичності · Узбецька (адаптована)
Варіація ферганського плову з додаванням нуту для ситності та особливого смаку. Використовується рис лазер або девзір, багато моркви та спецій.
Оцініть рецепт
Виберіть від 1 до 5 зірок. Кожен рецепт можна оцінити один раз.
Оцінок поки немає.
Інгредієнти
- Рис лазер або девзір500 г
- Курячі стегна (з кістками)600 г
- Морква600 г
- Цибуля ріпчаста250 г
- Нут сушений100 г
- Олія бавовняна або соняшникова180 мл
- Зіра (кумин)1.5 ст. л.
- Коріандр мелений1 ч. л.
- Барбарис сушений1 ст. л.
- Часник2 головки
- Перець чилі (стручок)1 шт.
- Сільза смаком
- Перець чорний меленийза смаком
- Вода1.2 л
Кроки
- 1
Нут замочити у великій кількості води на ніч (або за інструкцією на упаковці).
- 2
Рис ретельно промити до прозорості, замочити в теплій підсоленій воді на 1 годину.
- 3
Курку нарізати великими шматками. Цибулю нарізати півкільцями. Моркву нарізати товстою соломкою.
- 4
У казані розігріти олію. Обсмажити курку до золотистої скоринки. Вийняти курку.
- 5
У тій же олії обсмажити цибулю до насиченого золотистого кольору.
- 6
Додати моркву і смажити, помішуючи, 10-15 хвилин, доки вона не стане м'якою і злегка карамелізованою.
- 7
Повернути курку в казан. Додати замочений нут, зіру, коріандр, барбарис, сіль, перець. Перемішати.
- 8
Залити гарячою водою так, щоб вона покривала вміст казана на 1.5-2 см. Довести до кипіння і варити на середньому вогні 20-25 хвилин (це називається зирвак).
- 9
Злити воду з рису. Акуратно викласти рис поверх зирваку, розрівняти. Не перемішувати.
- 10
Влити обережно гарячу воду, щоб вона покривала рис на 1.5-2 см. Вставити стручок перцю чилі (за бажанням).
- 11
Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму, накрити кришкою і готувати 20-25 хвилин, доки рис не вбере всю воду.
- 12
Вставити в рис головки часнику. Зробити отвори для пари. Накрити кришкою і залишити настоятися на 15-20 хвилин.
- 13
Перед подачею акуратно перемішати плов.
