Класичні еклери із заварним кремом

• Вода250 мл
• Вершкове масло100 г
• Сіль1/4 ч.л.
• Борошно пшеничне150 г
• Яйця4 шт.
• Молоко500 мл
• Цукор150 г
• Яєчні жовтки4 шт.
• Кукурудзяний крохмаль40 г
• Ванільний екстракт1 ч.л.
• Чорний шоколад (для глазурі)100 г
• Вершкове масло (для глазурі)20 г

Кроки

1. 1

   Для заварного тіста: у каструлі доведіть до кипіння воду, масло та сіль. Зніміть з вогню, всипте все борошно одразу і швидко перемішайте до утворення грудки. Поверніть на слабкий вогонь і проваріть, помішуючи, 1-2 хвилини, щоб тісто підсохло. Перекладіть у миску і дайте трохи охолонути.

2. 2

   По одному додавайте яйця, ретельно вимішуючи після кожного, доки тісто не стане гладким і блискучим. Воно має повільно стікати з ложки.

3. 3

   Викладіть тісто ложкою або за допомогою кондитерського мішка на деко, застелене пергаментом, у формі довгих смужок (приблизно 10-12 см).

4. 4

   Випікайте в розігрітій до 200°C духовці 10 хвилин, потім зменште температуру до 180°C і випікайте ще 20-25 хвилин, до золотистого кольору та хрусткої скоринки. Не відкривайте духовку під час випікання.

5. 5

   Для заварного крему: молоко нагрійте майже до кипіння. В окремій мисці збийте жовтки з цукром до світлої піни. Додайте крохмаль і добре перемішайте.

6. 6

   Тонкою цівкою влийте гаряче молоко в яєчну суміш, постійно помішуючи. Перелийте все назад у каструлю.

7. 7

   Варіть на середньому вогні, постійно помішуючи, до загустіння крему. Зніміть з вогню, додайте ванільний екстракт, перемішайте. Накрийте крем харчовою плівкою в контакт і дайте повністю охолонути.

8. 8

   Охолоджені еклери розріжте вздовж або зробіть отвір знизу. Наповніть їх заварним кремом за допомогою кондитерського мішка.

9. 9

   Для глазурі: розтопіть шоколад з маслом на водяній бані або в мікрохвильовці. Покрийте верхівку еклерів шоколадною глазур'ю.

10. 10

    Дайте глазурі застигнути перед подачею.

Поділитися рецептом