Phở Gà Truyền Thống
Món truyền thống · Việt Nam
Một tô phở gà đậm đà hương vị truyền thống, với nước dùng trong veo ngọt thanh từ xương gà và gia vị đặc trưng, ăn kèm bánh phở mềm, thịt gà xé và các loại rau thơm tươi mát.
Đánh giá công thức này
Chọn từ 1 đến 5 sao. Mỗi công thức chỉ có thể được đánh giá một lần.
Chưa có đánh giá.
Nguyên liệu
- Xương gà (cổ, cánh, lưng)1 kg
- Thịt ức gà hoặc đùi gà500 g
- Bánh phở tươi1 kg
- Hành tây2 củ
- Gừng1 củ lớn
- Hoa hồi5-6 cái
- Quế thanh2-3 mẩu
- Thảo quả2 quả
- Đinh hương1 muỗng cà phê
- Hành lá1 bó
- Ngò gai1 bó
- Rau húng quế1 bó
- Chanh2 quả
- Ớt tươi1-2 quả
- Nước mắmvừa đủ
- Muốivừa đủ
- Đường phèn30 g
- Tiêu đenvừa đủ
- Nước4 lít
Các bước
- 1
Sơ chế xương gà: Rửa sạch xương gà, chần qua nước sôi với chút muối để loại bỏ tạp chất và mùi hôi. Rửa lại bằng nước lạnh.
- 2
Nướng hành tây và gừng: Hành tây bổ đôi, gừng đập dập. Nướng trên lửa nhỏ hoặc trong lò cho đến khi hành và gừng dậy mùi thơm và hơi cháy xém vỏ.
- 3
Rang gia vị: Rang thơm hoa hồi, quế thanh, thảo quả, đinh hương trên chảo nóng cho dậy mùi. Cho tất cả vào túi vải hoặc lọc gia vị.
- 4
Ninh nước dùng: Cho xương gà, hành tây nướng, gừng nướng, túi gia vị vào nồi lớn. Đổ 4 lít nước vào, thêm đường phèn và một ít muối. Hầm trên lửa nhỏ ít nhất 2-3 tiếng, hoặc cho đến khi nước dùng ngọt trong. Vớt bọt thường xuyên.
- 5
Chuẩn bị thịt gà: Luộc hoặc hấp phần thịt ức/đùi gà cho chín tới. Vớt ra để nguội, sau đó xé sợi hoặc thái lát mỏng.
- 6
Hoàn thành nước dùng: Nêm nếm lại nước dùng với nước mắm và muối cho vừa khẩu vị. Lọc bỏ xương và gia vị.
- 7
Chuẩn bị bánh phở: Chần bánh phở qua nước sôi cho mềm. Cho vào tô.
- 8
Trình bày: Xếp thịt gà lên trên bánh phở. Chan nước dùng đang sôi vào tô. Rắc hành lá, ngò gai thái nhỏ. Trang trí thêm với rau húng quế, chanh, ớt tươi.
