Phở Bò Tái Nạm Truyền Thống
Món truyền thống · Việt Nam
Một tô phở bò tái nạm đậm đà hương vị truyền thống, với nước dùng trong veo ngọt thanh từ xương bò, thịt thăn bò tái mềm mại và nạm bò chín tới béo ngậy, ăn kèm bánh phở dai ngon và các loại rau thơm tươi mát.
Đánh giá công thức này
Chọn từ 1 đến 5 sao. Mỗi công thức chỉ có thể được đánh giá một lần.
Chưa có đánh giá.
Nguyên liệu
- Xương ống bò1 kg
- Thịt thăn bò tươi300 g
- Nạm bò300 g
- Bánh phở tươi1 kg
- Hành tây2 củ
- Gừng1 củ lớn
- Hoa hồi5-6 cái
- Quế cây1-2 thanh
- Thảo quả2-3 quả
- Đinh hương1 muỗng cà phê
- Hành lá1 bó
- Ngò gai1 bó
- Rau húng quế1 bó
- Chanh2 quả
- Ớt tươi1-2 quả
- Nước mắmvừa đủ
- Muốivừa đủ
- Đường phèn50 g
- Tiêu đenvừa đủ
- Nước lọc4 lít
Các bước
- 1
Sơ chế xương bò: Rửa sạch xương, chần qua nước sôi với chút muối để loại bỏ tạp chất và mùi hôi. Rửa lại xương dưới vòi nước lạnh.
- 2
Nướng hành tây và gừng: Hành tây bổ đôi, gừng đập dập. Nướng trên lửa cho đến khi dậy mùi thơm và hơi cháy xém vỏ.
- 3
Rang các loại gia vị khô: Hoa hồi, quế, thảo quả, đinh hương rang trên chảo nóng cho dậy mùi thơm.
- 4
Ninh nước dùng: Cho xương bò, hành tây nướng, gừng nướng vào nồi lớn. Thêm nước lọc, đường phèn, muối. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, hớt bọt thường xuyên. Cho túi gia vị rang vào nồi. Ninh ít nhất 3 tiếng.
- 5
Chuẩn bị thịt: Nạm bò luộc chín tới, vớt ra để nguội, thái lát mỏng. Thịt thăn bò thái lát thật mỏng.
- 6
Chuẩn bị rau thơm: Hành lá, ngò gai thái nhỏ. Rau húng quế, chanh, ớt chuẩn bị để ăn kèm.
- 7
Trụng bánh phở: Chần bánh phở qua nước sôi cho mềm.
- 8
Hoàn thành: Cho bánh phở vào tô, xếp thịt thăn tái và nạm bò lên trên. Chan nước dùng đang sôi vào tô. Rắc hành lá, ngò gai. Ăn nóng kèm rau thơm, chanh, ớt.
