客家梅菜扣肉（脆皮版）

食材

• 带皮五花肉1 公斤
• 干梅菜150 克
• 姜1 小块
• 蒜3瓣
• 葱2根
• 生抽3 汤匙
• 老抽1 汤匙
• 料酒2 汤匙
• 糖1 汤匙
• 蚝油1 汤匙
• 粗盐适量
• 水适量

步骤

1. 1

   干梅菜提前用清水浸泡，反复清洗几次去除咸味和泥沙，挤干水分切碎。

2. 2

   五花肉洗净，刮毛。放入锅中加水煮至猪皮变硬，捞出沥干。用叉子在猪皮上戳孔。

3. 3

   在猪皮表面涂抹少量白醋（可选），然后用厨房纸巾彻底擦干猪皮。

4. 4

   烤箱预热至220°C (425°F)。在猪皮上撒上粗盐。将五花肉放入烤箱烤约30-40分钟，至猪皮酥脆金黄。取出后刮掉盐层，放凉后切成约1.5厘米厚的片。

5. 5

   锅中放少许油，爆香姜蒜末，加入切碎的梅菜翻炒，加入生抽、老抽、糖、蚝油、料酒和少量水，炒匀后煮5分钟。

6. 6

   将炒好的梅菜铺在碗底，然后将切好的五花肉片皮朝下整齐地码放在梅菜上。

7. 7

   将碗放入蒸锅，大火蒸约1.5-2小时，直到肉质软烂。

8. 8

   取出蒸好的梅菜扣肉，倒扣在盘子上，即可享用。