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困难难度
4份
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上海小笼烧卖
85% 正宗 · 上海菜
上海风味的烧卖，通常馅料会加入高汤冻，蒸熟后汤汁四溢，口感鲜美。
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食材
- 猪肉末200克
- 鸡汤冻100克
- 烧卖皮30张
- 姜末1茶匙
- 葱花1汤匙
- 生抽1汤匙
- 老抽1/2茶匙
- 料酒1茶匙
- 麻油1茶匙
- 白胡椒粉少许
- 盐适量
- 糖1/2茶匙
- 淀粉1茶匙
- 水适量
步骤
- 1
将鸡汤煮沸后，加入少许淀粉勾芡，冷却后切成小丁，制成鸡汤冻。
- 2
将猪肉末、姜末、葱花、生抽、老抽、料酒、麻油、白胡椒粉、盐、糖和淀粉混合均匀，搅拌至起胶。
- 3
将鸡汤冻丁加入肉馅中，轻轻拌匀，注意不要将汤汁挤出。
- 4
取一张烧卖皮，放入适量馅料，用虎口收紧，使烧卖呈花状。
- 5
在蒸笼底部铺上湿布或烘焙纸，将包好的烧卖整齐摆放。
- 6
大火蒸10-12分钟，至烧卖皮透明，馅料熟透，汤汁流出。
