25 分钟时间
简单难度
4份
—评分
家常快手魚香茄子
70% 正宗 · 川菜改良
簡化了傳統做法，省略了油炸步驟，用炒制代替，製作更快速方便，味道依然濃郁。
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食材
- 長茄子500克
- 豬肉末50克
- 蒜末15克
- 薑末10克
- 蔥花10克
- 郫縣豆瓣醬1.5湯匙
- 醬油1湯匙
- 醋1湯匙
- 糖1茶匙
- 澱粉1湯匙
- 食用油3湯匙
- 鹽少許
- 黑胡椒粉少許
- 水50毫升
步骤
- 1
茄子洗淨切條，用鹽水浸泡後瀝乾，拌入澱粉。
- 2
鍋中放油燒熱，放入茄子條翻炒至表面微黃，盛出備用。
- 3
鍋中留底油，放入肉末炒散，加入郫縣豆瓣醬、蒜末、薑末炒香。
- 4
加入醬油、醋、糖、水，煮沸。
- 5
放入炒好的茄子條，快速翻炒均勻，使醬汁裹滿茄子。
- 6
撒上蔥花，即可出鍋。
