卤水鹅拼盘

食材

• 鹅头2个
• 鹅掌6只
• 鹅翅4只
• 鹅肉（如鹅胸或鹅腿）500克
• 生抽600毫升
• 老抽250毫升
• 冰糖120克
• 料酒120毫升
• 八角6颗
• 桂皮1小块
• 香叶6片
• 草果3个
• 丁香4克
• 甘草4片
• 姜60克
• 葱120克
• 清水适量
• 盐适量
• 白胡椒粉适量

步骤

1. 1

   将鹅头、鹅掌、鹅翅、鹅肉分别清洗干净，鹅掌和鹅翅可提前焯水。

2. 2

   准备卤水汁：锅中加入生抽、老抽、冰糖、料酒、八角、桂皮、香叶、草果、丁香、甘草、姜片和葱段，加入足量清水，煮沸后转小火熬煮25分钟。

3. 3

   将卤水汁过滤，去除香料渣。

4. 4

   将所有鹅的部位放入卤水锅中，大火烧开后转小火，慢炖约1.5-2.5小时，根据部位大小调整时间，鹅头和鹅掌需要更长时间。

5. 5

   炖煮至所有鹅肉熟透入味。取出，放凉后分别斩块或保持原状。

6. 6

   将各种卤好的鹅部位摆放在拼盘上，淋上卤水汁即可。