75 分钟时间
困难难度
4份
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金網脆皮叉燒腸粉
60% 正宗 · 創意粵菜
這是一道創意改良的叉燒腸粉，在傳統腸粉的基礎上，加入腐皮和炸物的元素，創造出外脆內軟、口感層次豐富的獨特風味。
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食材
- 粘米粉150克
- 澄粉40克
- 水400毫升
- 叉燒150克
- 腐皮（春卷皮）4張
- 生抽40毫升
- 老抽5毫升
- 糖10克
- 蠔油10克
- 麻油5毫升
- 食用油適量
- 炸油適量
- 鹽少許
- 黑胡椒少許
步骤
- 1
製作腸粉漿：將粘米粉、澄粉和水混合，攪拌至順滑，加入少量鹽和油。
- 2
叉燒切丁。
- 3
製作醬汁：生抽、老抽、糖、蠔油、麻油和少量水混合煮滾，放涼。
- 4
將腐皮剪成網狀或條狀。
- 5
在蒸盤上塗油，倒入少量粉漿，鋪上叉燒丁和腐皮網，蒸約3分鐘。
- 6
取出後，將腸粉連同腐皮網放入熱油中炸至金黃酥脆。
- 7
撈出瀝油，切段，淋上醬汁即可。
