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困难难度
4份
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潮式芋角
85% 正宗 · 潮汕菜
潮汕地区的特色芋角，外皮更薄更脆，馅料通常包含五花肉、香菇、虾米等，风味独特。
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食材
- 芋头500克
- 五花肉100克
- 干香菇20克
- 虾米10克
- 葱半根
- 蒜2瓣
- 潮州豆酱1汤匙
- 生抽1汤匙
- 白糖1茶匙
- 白胡椒粉少许
- 淀粉3汤匙
- 食用油适量
- 盐适量
- 水适量
步骤
- 1
芋头去皮，切薄片，蒸熟后用工具压成非常细腻的泥，加入2汤匙淀粉和少许盐，揉成光滑的芋泥团。
- 2
五花肉切丁，香菇和虾米泡发后切丁。葱蒜切末。
- 3
锅中放少许油，炒香葱蒜末，加入五花肉丁炒至变色，加入香菇丁和虾米丁翻炒。
- 4
加入潮州豆酱、生抽、白糖、白胡椒粉和少许盐调味，炒匀。
- 5
加入1汤匙淀粉和适量水，炒成粘稠的馅料，放凉。
- 6
取适量芋泥，压扁，包入馅料，捏成饱满的球状或椭圆形。
- 7
锅中倒入足量油，烧至六成热，放入芋角，用中小火慢炸，期间不断翻动，炸至外皮金黄酥脆，内部熟透。
- 8
捞出沥油，装盘。
